Pese a la pandemia el reconocimiento muestra la valentĂa y resistencia de la cocina madrileña y española
 Doce restaurantes madrileños con sus chefs a la cabeza han merecido entrar en la prestigiosa categorĂa de Soles Repsol en el año 2021, pese a la pandemia, el cierre de muchos establecimientos durante meses y las dificultades para acudir a ellos. En el año mĂĄs duro para el sector se ha puesto en valor el trabajo de cocineras, cocineros y todo el personal de los restaurantes para demostrar que la cocina española sigue mĂĄs viva que nunca, y supone una dosis de ilusiĂłn para afianzar el despegue del sector gastronĂłmico.
 Los restaurantes madrileños que se han sumado a la lista de Soles Repsol son: Kappo y Saddle con dos Soles cada uno y, ademĂĄs, con un Sol, Enklima, Gaman-Luis ArĂ©valo, Gioia, Kuoco 360Âș Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra y Triciclo.
AsĂ se ha reconocido en el acto de entrega de los nuevos Soles Repsol que ha tenido lugar en el Teatro Victoria Eugenia de San SebastiĂĄn en la noche del 12 de abril, con la presencia del consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y la directora de GuĂa Repsol, MarĂa Ritter. Como destacĂł la directora de GuĂa Repsol, âEste es el año de los valientes. Porque habĂ©is sabido empezar de nuevo, abrir las puertas con ilusiĂłn, sacar la Sala a la calle y sonreĂr con los ojos a los clientes que buscaban consuelo.â
 Bajo el lema âNuestras cocinas no se apaganâ, GuĂa Repsol y el Gobierno Vasco quieren reconocer el esfuerzo y el trabajo del sector turĂstico y hostelero nacional, que han tenido que reinventarse. A pesar de las dificultades, sus cocinas han seguido vivas en este año que nos ha parecido un siglo. Mientras el mundo se paraba, la gastronomĂa, en lugar de echar el freno, pisĂł el acelerador.
 GuĂa Repsol ha distinguido este año a un total de 96 restaurantes: tres con Tres Soles, 11 con Dos Soles y 82 restaurantes se estrenan con Un Sol. Destacan por su capacidad para adaptarse con agilidad a un escenario cambiante en el que algunos se han atrevido incluso a arrancar nuevos proyectos. 53 inspectores de GuĂa Repsol han conseguido realizar todas las visitas previstas en todo el territorio nacional, a pesar de las extraordinarias condiciones vividas durante el 2020.
 Un reconocimiento prestigioso
 El Sol es la calificaciĂłn que distingue a aquellas cocinas que destacan por la calidad de los productos y una elaboraciĂłn excepcional, sitios de los que sales deseando volver, de los que compartes las fotos de los platos con los amigos. Existen tres categorĂas de Soles: 1 Sol, 2 Soles y 3 Soles. Los expertos de GuĂa Repsol recorren el paĂs de punta a punta, buscando las mejores mesas, ya estĂ©n al final de una carretera perdida, en medio de un valle, a pie de playa o en una calle escondida de tu propia ciudad.
 El trabajo de los inspectores se ha centrado, especialmente, en aquellos establecimientos en los que ya se habĂa detectado una progresiĂłn muy positiva en los Ășltimos tiempos y tambiĂ©n en esos valientes que, a pesar de todo, se han atrevido estos meses a subir la persiana de sus negocios por primera vez o a darle un giro drĂĄstico a sus propuestas.
 GuĂa Repsol mantiene un sistema de calificaciĂłn que incorpora la experiencia integral del cliente, el uso de productos de proximidad y la capacidad tĂ©cnica del equipo de sala junto a la esencial coherencia de los proyectos.
 Nuevos Soles 2021
 Jordi VilĂ (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco PĂ©rez (Miramar), son los nuevos Tres Soles GuĂa Repsol 2021 por su defensa de las raĂces y el territorio desde una perspectiva actual. GuĂa Repsol, en colaboraciĂłn con Alimentos de España, entrega por primera vez el Sol Sostenible a Eneko Atxa (Azurmendi, tres Soles GuĂa Repsol) por su compromiso con el entorno, con los productores artesanos y con la eficiencia energĂ©tica.
 Los nuevos Dos Soles GuĂa Repsol son âAs Garzasâ (A Coruña), âAĂŒrtâ (Barcelona); âCal ParadĂsâ (CastellĂłn); âCasa Marceloâ (A Coruña); âCasa Pepaâ (Alicante); âEs TragĂłnâ (Islas Baleares); âHisopâ (Barcelona); âKappoâ (Madrid); âKiro Sushiâ (La Rioja) âSaddleâ (Madrid) y Saiti (Valencia). Entre los 82 restaurantes que estrenan su primer Sol hay estimulantes aperturas, como âGente Raraâ (Zaragoza), âConSentidoâ (Salamanca), âKromatikoâ (Araba), âOvilloâ (Madrid), âGarenaâ (Bizkaia), âLa SastrerĂaâ (Valencia) y âOdiseoâ (RegiĂłn de Murcia).
 De maestro a maestro
 Los anteriores Tres Soles GuĂa Repsol han querido apoyar a sus compañeros, volcĂĄndose con los que se estrenan en este año complejo y han subido al escenario para entregar personalmente los nuevos Soles. Un detalle ilusionante para quienes les consideran un espejo en el que mirarse.
 Gracias, por tanto a Elena Arzak (‘Arzak’), Toño PĂ©rez (‘Atrio’), Pedro Subijana (‘Akelarre’), Eneko Atxa (‘Azurmendi’), Pablo GonzĂĄlez (‘Cabaña Buenavista’), Nandu Jubany (‘Can Jubany’), Marcos MorĂĄn (‘Casa Gerardo’), Nacho Manzano (‘Casa Marcial’), Pepe Solla (‘Casa Solla’), JesĂșs SĂĄnchez (‘Cenador de AmĂłs’), Sergio y Javier Torres (‘Cocina Hermanos Torres’), Mario Sandoval (‘Coque’), Javier Olleros (‘Culler de Pau’), Eduard Xatruch (‘Disfrutar’), Diego Guerrero (‘Dstage’), Francis Paniego (‘El Portal de Echaurren’), Ricardo Sanz (‘Kabuki Wellington’), Fina Puigdevall y Martina Puigvert (‘Les Cols’), Maca de Castro (‘Maca de Castro’), MartĂn Berasategui (‘MartĂn Berasategui’), Andoni Luis Aduriz (‘Mugaritz’), Josean Alija (‘Nerua’), Paco Roncero (‘Paco Roncero’), RamĂłn Freixa (‘RamĂłn Freixa’), David AndrĂ©s (‘VĂa Veneto’) e Hilario Arbelaiz (‘Zuberoa’), por hacer de la ceremonia un evento tan especial.
 Fotos: SofĂa Moro y Alfredo Caliz